Más franquicias de restauración para todos los presupuestos

Si quieres emprender en hostelería, uno de los sectores más dinámicos en crecimiento bajo la fórmula de la franquicia, hay una oferta ingente de nuevas enseñas a elegir. Algo positivo porque muestra el dinamismo del sector incluso en tiempos como los actuales, pero que no nos engañe: de las cadenas que aparecen y florecen, muchas se marchitan por el camino. Una decisión que hay que pensársela bien, en todo caso. Algunos buscan amortizar rápidamente la inversión y otros un modo de vida sostenible en el tiempo. Hoy os traigo cuatro enseñas interesantes para emprendedores más o menos pudientes.

VipSmart es un concepto a medias entre un Vips y un restaurante casual

Lo mejor del XI Congreso Horeca de Aecoc

Me preguntáis que qué tal el XI Congreso Horeca de Aecoc, un foro que llevo cubriendo muchos años en calidad de periodista. Siempre contesto lo mismo cuando asisto a foros, congresos y demás: realmente sólo un 10% (o incluso menos) de las ponencias de estos eventos vale la pena...

Javier Campo, presidente de Aecoc, en su congerencia inaugural

La hostelería es “mini"

Sí, así es la tendencia triunfadora en la hostelería actual, tanto en menaje como en productos. Y cuando digo “mini” me refiero a pequeño, minúsculo, enano, individual… en definitiva: personalizado y diferenciador. A las pruebas me remito: las mini cocottes, mini brochetas, mini vasitos, mini panecillos, mini pasteles, mini bocados… se ven cada vez más en todo tipo de establecimientos. Y parece que para quedarse.

Mini-cocottes de colores, de Le Creuset

Cuando las apps sirven para algo más que para pedir desde la misma mesa del bar...

Esto de la tecnología es vertiginoso: cada día me sorprendo con nuevas apps para el sector hostelero que aparecen como setas. Tanto si eres hostelero como si eres cliente, hay que saber elegir entre tanta oferta (y os daré una pista en este post), pero primero quiero hacer esta reflexión: las nuevas apps han de servir para algo más que para ver la carta y pedir desde la misma mesa del bar o restaurante. Más valor añadido, en definitiva. Por ahí van los tiros....

Los hoteles se ponen las pilas: iniciativas (baratas) para captar y/o fidelizar clientes

Hay que lograr más clientes como sea, y ojo: mantenerlos. Una ardua tarea sobre todo para los hoteles urbanos, que sufren en carne propia el desplome de los viajes de los españoles. Caída de ocupación, guerras de precios, menos rentabilidad… una pescadilla que se muerde la cola. Y si a eso se añade el recorte de gastos, apaga y vámonos. Pero muchos establecimientos no se quedan quietos y prueban estrategias low cost para espolear las ventas, destacar sobre la competencia o captar más clientes. Estas son algunas que me han llamado la atención últimamente.

El marketing traducido en caso de éxito: la historia del hotel que “apadrina” grupos musicales

Seguro que muchos ya conocéis la noticia, pero no por ello ha de dejar de comentarse. El hotel Renaissance Fira de Barcelona ha puesto su nombre en el mapa con una aparentemente simple iniciativa comercial: promover una campaña de mecenazgo con artistas musicales. Hoy recibe peticiones de grupos de todo el mundo y el impacto mediático ha sido enorme. Esta es la historia…

La piscina negra de la terraza del hotel, con vistas únicas de Barcelona

El Celler de Can Roca, o el ejemplo de cómo un restaurante puede utilizar brillantemente las redes sociales

No les basta con que su restaurante, El Celler de Can Roca, sea declarado el mejor del mundo (Restaurant dixit) ni encadenar, uno tras otro, un sinfín de premios y reconocimientos. Podrían dedicarse a dar conferencias, o encerrarse a cal y canto a crear sus increíbles platos; centrarse en la cocina, en definitiva, para seguir manteniéndose en lo más alto. Pues no. Los hermanos Roca no paran quietos y no descuidan las oportunidades. Su experiencia con las redes sociales, en forma de un concurso fotográfico organizado a través de Instagram, así lo demuestra.

Nuevas franquicias, nuevas oportunidades para emprendedores hosteleros…

Qué queréis que os diga: no deja de maravillarme que se abran continuamente nuevas franquicias de restauración, lo que significa que el sector está vivo y en movimiento, que pese a todo hay gente con iniciativa y ganas de embarcarse en aventuras hosteleras, y que (y por Dios, que no nos falte) lo de salir y consumir lo llevamos en la sangre, aunque tengamos que mirarlo con lupa. Os presento los conceptos de Pa Pizza, Panaria, Yoping, InfraganTEA y El Coso de las Brasas, algunos recién aterrizados, y otros creciendo como la espuma….

La carta de la nueva franquicia IngraganTEA

Cuando los propios clientes crean los contenidos de la televisión del restaurante...

La tele de La Barrila muestra chistes de los clientes

¡Ay, las nuevas tecnologías, cómo están dando la vuelta a todo sin apenas darnos cuenta! ¿Qué os parece la idea de que sean los clientes de un restaurante o de una cafetería los que creen los contenidos que se ven en las pantallas de los televisores del local? No, no es solo una idea: ya es realidad, y se ha implantado en dos restaurantes de la madrileña estación de Atocha.

Una aplicación para puntuar a los camareros en el restaurante

La acaba de lanzar la dinámica cadena Wogaboo y es un ejemplo de por dónde van a ir las cosas en este sector nuestro de la restauración. Señores: las valoraciones, las opiniones de los clientes, lo son todo. Su establecimiento no puede evitar los juicios de los clientes en Internet y en redes sociales (así que mucho cuidado con lo que ofrece), pero sí puede utilizarlos a su favor y seguir mejorando. ¿Miedo a las nuevas tecnologías? Mejor aliarse con ellas, sí señor.

Picoteo, cuidado interiorismo, funcionalidad y precios ajustados: las claves de los nuevos restaurantes

Reconozcámoslo: pese a la crisis, nos gusta salir a comer fuera. Lo llevamos en los genes, y no podemos renunciar de vez en cuando a una escapada. Un repaso al tipo de restaurantes que se están abriendo en la actualidad permite ver cómo la hostelería se adapta a las nuevas demandas de los consumidores, que quieren comer, a poder ser, según las tres “b”s: bueno, en un lugar bonito y por supuesto, barato. Y si puede ser picando o compartiendo, a la hora que queramos, con wifi y con take away… pues mejor que mejor, para qué nos vamos a engañar. Conozcamos mejor los nuevos Jaleo, Pòrtic Boqueria, Banzai y Show Kitchen.

El nuevo Jaleo se puede disfrutar a cualquier hora del día

La irresistible ascensión de los panes tradicionales en bares y restaurantes

Pan Pintera, de Ibepan

La vuelta a los valores de antaño, a las cosas bien hechas, a los procesos tradicionales y en definitiva, a la búsqueda de alimentos más sanos y naturales está impulsando el retorno de los panes tradicionales de siempre, que reivindican su sitio en las barras y mesas. Las últimas tecnologías, unidas a una cuidadosa selección de ingredientes y a la recuperación de métodos artesanales dan lugar a panes congelados tan buenos y tentadores como estos que os presento en este post, y que ojo: pueden aportar valor a la oferta de vuestro establecimiento hostelero.

Nuevas ideas para el servicio de mesa

Hoy todos los restaurantes, desde el más gourmet al pequeño gastrobar urbano, tienen que diferenciarse para poder competir. Y eso pasa por cuidar al máximo el servicio de mesa, algo que a menudo se olvida en estos tiempos de crisis. He aquí algunas novedades interesantes que arrojan luz en medio de la vorágine de vajillas y cristalerías obsoletas e importaciones low cost que nos rodea...

Exquisita pieza de cristal (¿bowl, sopero, plato hondo?) de la colección Gastro-Boutique de Álvarez

Los restaurantes se mueven: iniciativas para espolear las ventas

Chups de pollo Woba, un plato de Wogaboo

Continuamente hablo con hosteleros y en muchos de ellos veo desánimo, lo que no es de extrañar viendo la desastrosa situación económica. Suben los costes (todos), disminuye el gasto fuera del hogar, se ven locales vacíos… Pero ¿por qué otros están llenos? ¿Tienen acaso la varita mágica? Una cosa está clara: nunca hay que dejar de intentarlo: de escuchar al cliente, de saber qué pide, de ajustarse a sus demandas… y ojo: de ver cómo lo hace la competencia triunfadora, que la hay.  En este post os muestro algunas cosas que hacen otros, y que se basan en conceptos simples: promociones imbatibles y solidarias, platos atractivos, lujo asequible, productos castizos… y niños y mujeres, primero.

Visto en Gourmets: los sugerentes productos de IV y V gama para hostelería y catering de Atccio Mar

"Turrón" de salmorejo para porcionar. Riquísimo.

En mis años de reportera dicharachera en mis añoradas Horeco e Infohoreco.es he podido comprobar la increíble evolución de los precocinados y platos preparados para la hostelería. De aquellas primeras preparaciones infumables y texturas imposibles que se obtenían tras una cuestionable regeneración hemos pasado a productos elaborados muy dignos que dan el pego al más gourmet en cualquier restaurante. Y se ha llegado a un tercer segmento, un escalón más, que podríamos denominar la IV y V gama “top”, con productos de altísima calidad que solucionan muchas papeletas hasta en los establecimientos y caterings más exclusivos. Detrás hay años de investigación y fuertes inversiones, y una apuesta muy fuerte por el producto base, o sea, la materia prima. La valenciana Atccio Mar es un ejemplo de este tercer nivel.

Llega la app que ayuda al restaurante a hacer la lista de la compra

¿A que mola lo de hacer la lista de la compra desde el móvil?

Ya sabéis que me encanta contaros cosas útiles, y hoy os traigo una app muy interesante, Lista Compra para Restaurantes o ShoppingLeeks, desarrollada por Álvaro Prado junto a Juan García y Juan Ramón, locos todos por las nuevas tecnologías. Y aún más: dos de ellos son cocineros antes que frailes, es decir, propietarios de restaurantes, y por tanto sufridores en carne propia de las visicitudes de este nuestro sector. Conscientes de que el aprovisionamiento es una de las tareas más tediosas para cualquier restaurante (o sea: las  llamadas a proveedores, las visitas de comerciales, las listas interminables de productos...) se propusieron simplificar al máximo esta tarea desarrollado esta práctica app específica para hacer lista de la compra.

Blackzi, Cafento, Nespresso, Hornimans, Marcilla... nuevos cafés e infusiones a la vista

Un café con leche, por favor... Y que no nos quiten ese pequeño placer. Siempre he mantenido que no hay excusa para ofrecer un mal café en cualquier establecimiento hostelero, aunque la realidad, desgraciadamente, es otra. Pero de eso ya os hablaré otro día: hoy quiero presentaros algunas de las últimas novedades en cafés e infusiones para el canal horeca.

El café Blackzi sólo se encuentra en locales hosteleros

Atención, emprendedores: franquicias y nuevos negocios hosteleros que llegan (y II)

Continúo con la presentación de nuevos formatos de negocios hosteleros que pueden ser muy interesantes para emprendedores. Aunque Wowble! ("bubble tea"), Pecado Carnal (hamburguesas de wagyu) y My Crepe (crepes y gofres) no tienen nada que ver, se trata de negocios jóvenes con un punto en común: la especialización en un producto muy concreto.

Atención, emprendedores: franquicias y nuevos negocios hosteleros que llegan (I)

El restaurante barcelonés Temaki-ya

Con la que está cayendo y lo mal que lo está pasando nuestro sector hostelero, no dejan de surgir nuevos conceptos de negocio que son oportunidades para emprendedores y pretenden conquistar al consumidor ofreciéndole algo diferente, La restauración se mueve, y si no que se lo digan a estas tres nuevas enseñas, con aires orientales y que tienen algo en común: ofrecen productos saludables a precios asequibles.

Interesantes novedades tecnológicas para hostelería que he visto en Gourmets

No todo va a ser comer y beber en el Salón de Gourmets, no. Entre exquisitez y exquisitez el visitante descubre algunos stands donde no exponen comida, sino soluciones de hardware y software y aplicaciones muy interesantes para los negocios hosteleros. “Entre pincho y trago, la gente se para con otro ánimo a ver lo que les ofreces”, me explicaba el gerente de Agora. “Por eso me gusta esta feria”. Si ya lo digo yo: todo entra mucho mejor con cosas ricas. Pues nada, os presento algunas soluciones de Agora (IGT), Diagram, ICG y Dynamics Apps. Ojo: son muy interesantes.

Cosas ricas que he visto en Gourmets: panes y helados muy interesantes

Esta edición de Gourmets ha estado a tope...

Ha concluido el Salón de Gourmets y una se queda con una agradable sensación de subidón. Señores, hay movimiento; la gastronomía se menea; nuestros alimentos de calidad lucen impecables (¡qué presentaciones!); hay ideas atractivas… La feria, esta vez sin un rival próximo  como Alimentaria, ha logrado incluso crecer en tiempos de zozobra como éstos, con un pabellón más. Y créanme: ver pasillos atestados de gente en una feria, a las 10:30 de la mañana, es algo que levanta el ánimo.

Tres soluciones para postre, desayuno y merienda en bares y restaurantes

La pastelería congelada ha alcanzado tal nivel de calidad que hoy en día es un aliado seguro en muchos bares, cafeterías y restaurantes, combinando elaboraciones artesanales y la más moderna tecnología. ¿Sus bazas? Presentaciones impecables, exquisito sabor, formatos adaptados y nula preparación: descongelar y listo. Hoy os presento diferentes productos de firmas muy experimentadas: Erlenbacher, Berlys y Pastisart.

Tartaletas fritas, carne de cordero, vinos, jornadas de lechazo… y más novedades que veremos en el Salón de Gourmets

A punto de arrancar el atractivo Salón de Gourmets, que este año llega con un pabellón más (¡poderío!) y muchas propuestas interesantes para la hostelería y amantes de la buena mesa, os adelanto algunas de las novedades que se van a poder ver en la feria.

Tartaletas de trigo, de Ibepan

Gourmets, Horeq y la “boda” Hostelco-Fórum, además de otras citas feriales interesantes para los hosteleros

La agenda ferial para la hostelería para los próximos meses se presenta interesante y lleno de noticias,  lo que supone en sí mismo un “brote verde” en este panorama gris. A punto está de celebrarse en Madrid un Salón de Gourmets que desafía a la crisis y crece en espacio; se ha confirmado que este año tendremos una nueva edición de Horeq, y hace poco saltaba la noticia de que el Fórum Gastronòmic se alía con Hostelco para celebrarse conjuntamente (que no revueltos…). Además, os cuento qué otras citas de interés hay en ciernes. Señores, hay movimiento: bienvenido sea…

Gourmets gana un nuevo pabellón en su edición de 2013

MEATing: un ejemplo de la apuesta por los pequeños productores

Dejadme hablaros hoy del madrileño MEATing, un restaurante especializado en cocina de mercado y un ejemplo de cocina sencilla, rica y con sabor: esa de la que no nos cansamos nunca. Su fórmula es clara e imbatible: excepcional carne + la verdura más fresca, solo de temporada. Es decir, producto con mayúsculas. Y ello no sería posible sin la ayuda de sus pequeños (grandes) proveedores.

MEATing ofrece un cálido interiorismo en tonos claros

Tres libros interesantes que pueden aportar algo a tu negocio hostelero

Muchas veces algo tan simple como leer un libro puede darnos ideas o impulsar cambios, pequeños o grandes, en nuestro negocio hostelero. ¡Bienvenidos sean! Hoy quiero presentaros tres obras de reciente publicación, no profesionales, de lectura agradable y  apta para todos los públicos, que son interesantes y que pueden serviros de inspiración...

Nuevas aplicaciones que debes conocer porque te pueden ayudar a gestionar o impulsar tu restaurante

Es realmente fascinante la cantidad de nuevas aplicaciones que están saliendo al mercado y que permiten mejorar la gestión de nuestro establecimiento hostelero. Aquí os muestro unas cuantas, que permiten desde gestionar el negocio en tiempo real hasta reservar mesa a través de Facebook. Phood.me, QReApp-Restaurant, Cloud Waiter, ReservaliaFB, Ressbook: hay que aprovechar todo lo que las nuevas tecnologías ponen a nuestro alcance... 

Movingdrinks: innovador servicio de barra móvil y bebidas exclusivas para hoteles, empresas y particulares

Hoy quiero presentaros esta nueva línea de negocio dentro de la hostelería que ofrece completos servicios de barra móvil. Movingdrinks proporciona servicios de bebida exclusiva, como todo tipo de coctelería profesional y bebidas premium y espirituosas, además de realizar coffee breaks para empresas o particulares. Y todo esto acompañado opcionalmente de otros servicios adicionales como animación, música, macrodiscoteca, actores, payasos, cortador de jamón, monologuistas, caricaturistas… Una solución interesante, sin duda, para muchos hoteles, a quienes también ofrece asesoramiento y formación a medida.

Los clientes de la cadena de tapas Parlamento ya pueden realizar su pedido directamente a través de sus móviles

La franquicia de tabernas andaluzas Parlamento La Catedral del Tapeo quiere fomentar la interacción con sus clientes aprovechando las nuevas tecnologías móviles. Por ello los clientes de su establecimiento de la Plaza de las Flores de Murcia ya pueden realizar su pedido directamente a través de sus smartphones mediante la app Qlikbar. 

Mediante esta plataforma, los clientes de la taberna pueden directamente desde su móvil consultar el menú, realizar su pedido o dejar su opinión o recomendaciones. Qlikbar permite así a todos los clientes de Parlamento realizar sus pedidos sin ni siquiera acercarse a la barra. Cómodo ¿verdad? Y mucho más cuando un local está atestado...

Las cadenas españolas miran a Italia: RoomMate y Barceló preparan nuevas aperturas

La crisis hace que las aperturas hoteleras en España se midan con cuentagotas, y que la expansión de nuestras cadenas se realice en el exterior. Italia es uno de los destinos europeos en su punto de mira. Room Mate Hotels, la cadena de hoteles de diseño que preside Kike Sarasola, comienza su expansión por Europa con dos hoteles en Florencia: Room Mate Luca y Room Mate Isabella, ambos de cuatro estrellas. Por su parte Barceló anuncia la próxima apertura de Barceló Simeri Village, un espectacular resort para familias frente a la playa de Simeri Mare, en Calabria, que será su quinto hotel en Italia.

Espectacular y cálida suite del Room Mate Isabella, en Florencia

Embudo de gran caudal, contenedores herméticos, termómetro de envasado al vacío: instrumentos útiles en la cocina

Dejadme enseñaros hoy tres instrumentos o soluciones que pueden resultar de gran ayuda en el trabajo diario de una cocina profesional. Se trata de un embudo de gran caudal, especial para mousses, que acaba de lanzar la firma francesa De Buyer; los contenedores herméticos de Araven, con una práctica clasificación por colores, ahora también morado, y el termómetro de envasado al vacío de CH Sistemas.

Gourmet y saludable: Barceló apunta sus hoteles a esta tendencia gastronómica en auge

Los hoteles no pueden dejar de innovar y buscar la manera de aumentar la rentabilidad. La cadena Barceló es muy activa en este aspecto y ha presentado su proyecto "Gourmet saludable", un nuevo concepto gastronómico que va a implantar progresivamente en sus hoteles nacionales y europeos, tanto urbanos como vacacionales. Implica el empleo de nuevos procesos y métodos de cocción, así como de nuevos ingredientes, presentados, eso sí, de manera exquisita. Una oferta sublime pero baja en calorías, para conquistar al comensal no sólo por el estómago, sino también por la salud.

El restaurante del hotel Renacimiento, donde se ha presentado el proyecto

Lo que el consumidor quiere: tapas y raciones a precios ajustados en el nuevo MAD*28001 de Wogaboo

Comer a muy buen precio en un entorno agradable, moderno y divertido. En definitiva: un espacio de picoteo sin que el bolsillo se resienta. Y si se le añaden copas y música, mejor que mejor. Esto es lo que el público demanda hoy en día, y los hermanos Borja y Alfonso Domínguez, creadores de exitosos conceptos como The Wok o Wogaboo, lo han entendido muy bien. Así que no han dudado en remodelar el antiguo restaurante Wogaboo de la calle Ayala de Madrid y ¡alehop! lo han transformado en el recién llegado MAD*28001.

Rompedor interiorismo de Luis Galliussi...

Ushuaïa Ibiza Beach Hotel innova en redes sociales estrenándose en Vine, la nueva app de Twitter

Ushuaïa Ibiza Beach Hotel sigue siendo pionero en tecnología al estrenar perfil en la red Vine, la nueva app de Twitter que permite subir vídeos de no más de 6 segundos, similares a los tweets, y compartirlos con el resto de usuarios. 

Este establecimiento ibicenco ya traía el pasado verano la experiencia real de Facebook a un hotel, a través de las pulseras microchip RFID que se activaban en los tótems de esta red social presentes en todo el recinto, y también es el primer hotel donde se puede pagar con huellas dactilares. Un establecimiento innovador en toda regla...

Ushuaïa Ibiza Beach es un hotel temático solo para adultos, famoso por sus fiestas

Cuatro soluciones ultra-prácticas para la cocina del restaurante

Pisto en tubo,  de Como Natural Food

La restauración actual necesita soluciones prácticas en la cocina, que ahorren tiempo, trabajo y costes. Echemos un vistazo a estos cuatro productos que he seleccionado, todos ellos lanzamientos recientes y que pueden resultar muy útiles en el restaurante. Se trata de los fondos, caldos y cremas en tubo (sí, en tubo) de Como Natural Food; el tomate en envase brik de Orlando, especial para hostelería; los "wraps" de Zanuy, y Ciao Crem, la nueva gama de postres para la pequeña restauración de Gallina Blanca Foodservice. ¿Gustáis?

Nuevos vinos interesantes para la hostelería

Nunca dejará de sorprenderme la enorme variedad y riqueza de vinos que ofrece nuestro país, y muchos, muchísimos de ellos, grandes desconocidos para la mayoría. Las bodegas, de la más pequeña a la más grandes, cada vez lo hacen mejor, ofreciendo vinos de calidad dentro de una amplia escala de precios. Entonces ¿por qué seguimos probando vinos deplorables en muchos establecimientos hosteleros? Ay, la crisis y el ajuste de márgenes...Por si a alguien le sirve de inspiración, dejadme mostraros esta selección de interesantes caldos de reciente lanzamiento para todos los paladares y presupuestos.

Nuevas ginebras premium, tónicas e infusiones para gin-tonic

Aunque muchos opinen que el "boom" del gin-tonic ya está llegando a su fin, lo cierto es que no dejan de salir al mercado continuos lanzamientos de ginebras premium, tónicas y productos asociados a este popularísimo combinado, como las infusiones. Demos un repaso a algunos de los últimos productos en llegar, como Ginself, la primera ginebra premium 100% valenciana; la belga Filliers Premium Dry Gin 28; la británica Brecon Gin Special Edition; las tónicas Fentimans y Ledger's, y las infusiones Tea Tonic.

Los nuevos panes de miga, de cebolla y picante, de Ibepan

Cuando parece que en el mundo del pan está todo inventado, llega Ibepan y lanza una nueva referencia. En este caso son dos: el pan de miga de cebolla, y el pan de miga picante, elaborado con chili y pimienta. Cocidos y congelados, sólo hay que descongelar y servir.

El pan de miga ofrece innumerables posibilidades de creaciones culinarias. Y si encima tiene sabor...

Ecospace: cómo ampliar el hotel con módulos independientes de diseño

¿Te gustaría ampliar tu hotel o casa rural? ¿Necesitas más habitaciones u ofrecer algo especial con más valor añadido? ¿Quieres crear nuevos espacios en tu establecimiento? Las construcciones modulares de Ecospace pueden ser la solución, ya que ofrecen diseño, sostenibilidad y un plazo de entrega de 3 meses.

Si tienes espacio exterior, puedes ampliar tu establecimiento con una solución modular de diseño

Cambio de tendencia: los hoteles españoles aumentan un 4% sus precios en 2012

No todo van a ser malas noticias. El precio medio pagado por habitación y noche en los hoteles españoles se sitúa en 99 euros de media en 2012: un 4% más en comparación con el mismo periodo en 2011, revela el último  informe Hotel Price Index HPI publicado por Hoteles.com. Un incremento significativo que sitúa a España por encima del crecimiento de la media mundial, que es de 107 euros (con un aumento del 3% respecto a 2011). Es decir. que los hoteles españoles han logrado invertir su tendencia de estancamiento o crecimiento leve de los precios de los últimos años.

San Sebastián sigue siendo la ciudad más cara de nuestro país, con una tarifa media de 140 euros por noche

Cuando los restaurantes crean sus propias aplicaciones: apps interesantes y más

Desde que los smartphones o dispositivos móviles con acceso a Internet han llegado al mercado para revolucionar la vida de las personas, nada ha vuelto a ser lo mismo. Incluso reservar mesa en restaurantes. Según eltenedor.es, la web líder de las reservas on-line de restaurantes en España, a finales de 2012 el  25% de las reservas on-line de restaurantes ya se realizaban a través de las aplicaciones para smartphones. Algunos establecimientos se adelantan a este boom y no han dudado en sacar sus propias apps. Desde una taberna a un restaurante con estrella Michelin...

Un postre óptimo para restaurantes y cafeterías: las nuevas planchas BackHits de Erlenbacher

No hay excusas para ofrecer un postre deprimente en restaurantes y cafeterías. La firma alemana erlenbacher backwaren es toda una experta en soluciones de pastelería congelada para el canal horeca, y acaba de ampliar sus famosas planchas BackHits con dos novedades: "cheese cake" de fresa y la plancha de copos de nata. Tentaciones para los ojos y el paladar del cliente, y soluciones para el hostelero: como perfectos productos de IV gama, estas planchas se presentan precortadas en doce porciones.

¡Qué pinta la de este pastel de queso, por Dios!

Emiliano Reyes: “en España el potencial para hacer el sushi que a cada uno le de la gana es infinito”

El curso de cocina del nuevo mundo que impartió recientemente Emiliano Reyes en Los Tamarises de Getxo (Vizcaya) dio para mucho y permitió descubrir muchos trucos de cocina, además de interesantes reflexiones.

Emiliano Reyes durante el curso que impartió en Los Tamarises

El chef y propietario de La Panamericana en Madrid explicó que llegó a España, tras un periplo por diferentes países, para cambiar de vida. “He vivido años maravillosos en este país”, confiesa. Un viaje a Jerez fue una experiencia reveladora: allí probó el fascinante mundo de las frituras, e inmediatamente pensó en incorporarlas a la gastronomía japonesa que ofrecía en su local Yataki, en Chueca. “Así es cómo empecé a desvirtuar todo lo japo”, relata.

El descubrimiento de la cocina asiática-americana de Emiliano Reyes en Tamarises

El emblemático bar-restaurante Los Tamarises, en la playa de Ereaga de Getxo (Vizcaya) está viviendo un nuevo renacimiento de la mano de Fernando Canales (Etxanobe) y su equipo. Además de un profundo cambio de look, ha inaugurado una interesante Aula de Cocina que trae, los últimos martes de cada mes, a un chef experto para impartir un curso. El último ha corrido a cargo de un cocinero que merece la pena descubrir: Emiliano Reyes, del madrileño La Panamericana, que nos dejó boquiabiertos con su “nueva cocina del nuevo mundo”.

Emiliano junto Javi y Paul, de Tamarises y Etxanobe

Comida dinámica, para compartir, a buen precio: así es el nuevo Ávalon de Ramón Freixa

La crisis obliga a reinventarse y a adaptarse a las demandas de los consumidores; también a los grandes de la gastronomía y a los hoteles de lujo. Un ejemplo de ello es el que Ramón Freixa presenta en el restaurante Ávalon del estiloso Grand Hotel Central de Barcelona: cocina informal, cosmopolita y de calidad, en un entorno muy cuidado, con entrantes pensados para compartir y platos principales que se combinan a gusto del cliente con diferentes guarniciones. Una oferta a medida, apetecible, sin complicaciones y con un precio ajustado: 25 euros de media. ¿Te apetece? 

El interiorismo de Ávalon es, desde luego, de lujo...

Pasteles y tartas de las mejores pastelerías ¡a domicilio! con Apanymantel.com

¿Quieres recibir en tu domicilio, bar o restaurante alguna especialidad concreta de las mejores pastelerías del país? Esto es lo que ofrece precisamente Apanymantel.com, una web que permite a los usuarios adquirir tartas y pasteles frescos para disfrute propio, en el establecimiento o para regalo, incluso en otra ciudad diferente a tu residencia habitual. En definitiva, se trata de un práctico servicio como Interflora, pero con tartas en vez de flores.

Apanymantel.com es una web segura y de fácil uso 

Ideas frescas para la hostelería: más de 10.000 productos en 400 páginas en el nuevo catálogo de Vega

A  tiempos difíciles... ideas nuevas. Vega, la multinacional alemana dedicada a la venta a distancia de suministros profesionales para hostelería, acaba de estrenar sus nuevos catálogos para la temporada de primavera/ verano con soluciones prácticas y sorprendentes para dar un nuevo aire al establecimiento hostelero. Echemos un vistazo...

 Como es habitual, Vega ha realizado un doble lanzamiento: por un lado su catálogo general, con productos que van desde cubertería,  cristalería o mantelería hasta el mobiliario, el catering o el equipamiento para cocinas. 
Por otro lado, ha presentado también el catálogo Jobeline, su línea de vestuario profesional para hostelería y restauración. 
En general, una oferta donde se combinan líneas innovadoras y productos clásicos para la gastronomía. 

La tepanyaki inversa y las máquinas de cocción al vacío de PolyScience ¡ya en España!

Todavía no nos hemos recuperado de la impresión de ver en Madrid Fusión a la tepanyaki inversa: una plancha revolucionaria que, en vez de calentar, logra una congelación rápida a -34 ºC. Por algo se llevó el Premio al Diseño e Innovación Tecnológica en la pasada cumbre gastronómica, claro. Es de la firma estadounidense PolyScience y tranquilos, que ya está en España: la distribuye en exclusiva la firma Cook and Shake, S.L. 

¡Una plancha que congela los alimentos!

Hoteleros: los huéspedes quieren (queremos) wifi

¿Cuáles el servicio más valorado por los huéspedes en un hotel? ¿El desayuno? ¿El late check-out? ¿El todo-incluido? Pues no precisamente. El wifi es es el servicio más demandado por turistas de todo el mundo a la hora de viajar. Así lo revela el estudio realizado por Hoteles.com:  los huéspedes prefieren la conexión inalámbrica a Internet (y gratis, por supuesto) en sus alojamientos antes que ningún otro servicio.

Lavar 1.440 platos platos a la hora, ¡con sólo 2 litros de agua por cesto!

Parece una utopía, pero son cifras reales y demostrables. Los nuevos lavavajillas de capota de la gama Green&Clean de Electrolux Professional suponen un avance revolucionario en el lavado de vajilla en las cocinas profesionales: son equipos sostenibles, que ofrecen importantes ahorros ahorro en agua, energía, detergente y abrillantador; logran grandes resultados de limpieza y permiten alcanzar, incluso, la sanitización completa.

Un buen equipo de cocina, comprar mejor, cocinar con antelación, abatir y regenerar: los retos de la restauración en 2013

No cabe duda de que, con la que está cayendo, la hostelería se enfrenta a una gran cantidad de retos. Con el menor poder adquisitivo de la población, los restaurantes han de gestionar mejor sus recursos para sacar el máximo rendimiento al mejor precio. “Hay que ofrecer la misma calidad sin que se resienta la cuenta de resultados, explica Oier Biritxinaga, chef corporativo de Fagor Industrial. "En los restaurantes es necesario un buen equipo de cocina, comprar mejor, cocinar con antelación, abatir y regenerar”. Y estas son, en resumen, las grandes tendencias en hostelería y restauración para 2013.

Pan para mini-hamburguesas ¡de colores! Una propuesta original para comuniones y eventos infantiles

El sector de la panadería no deja de sorprendernos. Este es el caso de la firma InnoGourmet, que lanza al mercado su nuevo modelo de pan: las mini-hamburguesas de colores Colorfull, destinadas a los más pequeños. Toda una innovación para comuniones, cumpleaños y eventos infantiles.

Desde luego, los panecillos vistosos sí que son...

Restaurant Master Seminar, o cómo convertir un restaurante en un negocio de éxito

Es curioso cómo, en estos tiempos de crisis, mientras numerosos restaurantes se ven obligados a cerrar sus puertas, otros llenan a diario sus mesas y se siguen abriendo continuamente nuevos negocios. ¿Cuál es el secreto del éxito? ¿cómo puede un restaurante mejorar las ventas y atraer a nuevos clientes? Todas las respuestas se desvelarán en el Restaurant Master Seminar, los próximos días 11 y 12 de marzo en Madrid. Un proyecto formativo que permitirá a los asistentes conocer y poner en práctica estrategias y herramientas de gestión y marketing para rentabilizar su restaurante.

Cocineros en Red: cuando los chefs se alían con los productores locales

Josean Merino, del vitoriano MarmitaCo

He aquí una iniciativa muy interesante: el cocinero Josean Merino, junto con otros compañeros de profesión, están impulsando un movimiento para implantar hábitos sostenibles en sus negocios y acceder, sin intermediarios, a productores de alimentos gourmets. Para ello ha creado la comunidad Cocineros en Red.La hostelería también está asumiendo la creciente tendencia de la población por tener un estilo de vida más saludable a través del consumo de alimentos respetuosos con el medio ambiente.Y ese es precisamente el objetivo de Cocineros en Red: generar en el sector un movimiento que consolide los hábitos sostenibles en sus negocios y un consumo responsable.

Atlas Gourmet, Salenor, Turexpo Galicia… citas interesantes para los hosteleros estos días

Comienza esta semana de febrero con eventos interesantes para los hosteleros. El primero es el encuentro gastronómico que organiza en Madrid la distribuidora Atlas Gourmet, el 18 y 19 de febrero, muestra el amplio repertorio de productos de calidad, nacionales y extranjeros, de su catálogo. Los mini-salones gastronómicos o  salones “gastropetit”, donde la proximidad del proveedor y las actividades show-cooking facilitan contactos eficaces e inmediatos, son un fenómeno en auge que empieza a competir de lleno con las grandes ferias alimentarias, al favorecer el contacto cercano e interactivo.

Buenos días, y buena suerte: la despedida de Horeco e Infohoreco.es

La repentina salida del mercado editorial y de España de la multinacional Reed Business Information (RBI) ha llevado al cierre inmediato de sus publicaciones y webs, entre ellas Horeco, revista decana de la hostelería española, e Infohoreco.es.
El equipo que hacemos estos medios profesionales hosteleros queremos agradecer a nuestros lectores, amigos, fans, seguidores, suscriptores, anunciantes y simpatizantes su fidelidad durante tantos años (más de 35, en el caso de Horeco), así como las numerosas muestras de apoyo recibidas. A todos ellos, gracias de corazón.

El coworking, una solución muy interesante para los hoteles

 En estos tiempos de crisis cada vez son más los profesionales que apuestan por el ‘coworking’, una nueva forma de trabajar que permite crear redes de contactos, aprovechar las sinergias que ofrece la unión de distintos sectores y conseguir  reducir los costes de mantenimiento de una oficina. 

 

El hotel Barceló Oviedo Cervantes es pionero en ofrecer agradables espacios para el coworking

Lo que ofrecen las Empresas de Servicios Energéticos o ESEs al hotel

El hotel eficiente es el primer paso hacia la industria turística sostenible. Quedó muy claro en FiturGreen 2013, que organizado por el ITH reunió a más de 700 representantes de la industria turística nacional y extranjera en el marco de la feria Fitur. Allí se presentaron casos de éxito en materia de gestión energética y sostenible de España, México, Argentina y Portugal, entre otros.

En la primera jornada, que se celebró el pasado 30 de enero, los ponentes explicaron los diversos modelos de financiación de la eficiencia a través de las Empresas de Servicios Energéticos (ESEs) para la industria hotelera. 

Cashlogy: adiós (por fin) a la pérdida desconocida en la hostelería

El grupo navarro Azkoyen comercializa desde enero de 2012 Cashlogy, su primer dispositivo de pago automático para hostelería y comercio.
Se trata de una registradora "inteligente" que controla y custodia en todo momento el efectivo, impidiendo su hurto por parte de los empleados, o la devolución de vueltas incorrectas.
Desde que el cliente paga y las monedas y o billetes se introducen en este aparato, el efectivo queda perfectamente custodiado, sin exponerse al público ni a los empleados. La máquina devuelve el cambio correcto.

Infusiones aromáticas para el gin-tonic

El mundo de la coctelería nunca deja de sorprendernos. ¿Lo último? Las infusiones para el gin-tonic, un producto novedoso y sofisticado que sorprenderá a los amantes de este celebérrimo combinado. 

Se trata de infusiones aromáticas y afrutadas, 100% naturales y biológicas, que dan un toque especial y muy sofisticado a una de las bebidas más consumidas en nuestro país en los últimos años.

Seis vinos de óptima relación calidad/precio para la hostelería

Con la inmensa variedad de excelentes caldos a buen precio que hay en nuestro país, todavía no se  entiende que se estén sirviendo vinos que dejan mucho que desear en bares y restaurantes.

Un ejemplo de vinos con óptima relación calidad/precio son los que presentaba la mayorista Makro a finales de enero en Madrid, dentro de la cumbre gastronómica Madrid Fusión.

La compañía sigue desarrollando vinos de calidad a precios muy competitivos con su tercera colección ‘Selección del Sumiller’. Se trata de seis vinos exclusivos y económicos, procedentes de conocidas bodegas y específicos para los negocios de hostelería y vinotecas.

Por fin, un logo para los restaurantes con menús sin gluten

Respondiendo a una demanda creciente de la sociedad, cada vez hay más restaurantes que optan por ofrecer menús sin gluten para los clientes celíacos. Ahora, los establecimientos de toda España ya pueden contar con un sello de distinción por su menú sin gluten.

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (Face) ofrece a los establecimientos de restauración y cadenas hoteleras la posibilidad de contar con un sello que los diferencie como establecimiento con un menú sin gluten apto.