No cabe duda de que, con la que está cayendo, la hostelería se enfrenta a una gran cantidad de retos. Con el menor poder adquisitivo de la población, los restaurantes han de gestionar mejor sus recursos para sacar el máximo rendimiento al mejor precio. “Hay que ofrecer la misma calidad sin que se resienta la cuenta de resultados, explica Oier Biritxinaga, chef corporativo de Fagor Industrial. "En los restaurantes es necesario un buen equipo de cocina, comprar mejor, cocinar con antelación, abatir y regenerar”. Y estas son, en resumen, las grandes tendencias en hostelería y restauración para 2013.
