A cada chef, su cocina: 8 proyectos personalizados

Las nuevas cocinas de los grandes chefs reivindican su espacio en el restaurante. Atrás quedan esos búnkeres cerrados y vetados a los comensales; ahora son espacios abiertos a la sala, que ocupan una posición central privilegiada y que invitan a ver y a interactuar. Incluso las cocinas que no son vistas se renuevan con equipos de alta gama y una estética muy cuidada que invita a la visita. Todas, sin embargo, tienen algo en común: buscan la eficiencia y la comodidad en el trabajo, y en su diseño los chefs han tenido mucho que decir.

Lavandería hostelera: en casa y ecológica

Este artículo es otro de los posts que he realizado como Hunter de Hostelco 2016. 

Nada como un mantel impecable, unas sábanas frescas o una toalla esponjosa para que el cliente tenga una experiencia perfecta en un establecimiento hostelero. Pero ojo: jamás perdonará un mínimo fallo (mancha, arruga…) en lo que a higiene respecta.

Un buen equipo de cocina, comprar mejor, cocinar con antelación, abatir y regenerar: los retos de la restauración en 2013

No cabe duda de que, con la que está cayendo, la hostelería se enfrenta a una gran cantidad de retos. Con el menor poder adquisitivo de la población, los restaurantes han de gestionar mejor sus recursos para sacar el máximo rendimiento al mejor precio. “Hay que ofrecer la misma calidad sin que se resienta la cuenta de resultados, explica Oier Biritxinaga, chef corporativo de Fagor Industrial. "En los restaurantes es necesario un buen equipo de cocina, comprar mejor, cocinar con antelación, abatir y regenerar”. Y estas son, en resumen, las grandes tendencias en hostelería y restauración para 2013.