viernes, 29 de marzo de 2013

Tres libros interesantes que pueden aportar algo a tu negocio hostelero

Muchas veces algo tan simple como leer un libro puede darnos ideas o impulsar cambios, pequeños o grandes, en nuestro negocio hostelero. ¡Bienvenidos sean! Hoy quiero presentaros tres obras de reciente publicación, no profesionales, de lectura agradable y  apta para todos los públicos, que son interesantes y que pueden serviros de inspiración...


viernes, 22 de marzo de 2013

Nuevas aplicaciones que debes conocer porque te pueden ayudar a gestionar o impulsar tu restaurante

Es realmente fascinante la cantidad de nuevas aplicaciones que están saliendo al mercado y que permiten mejorar la gestión de nuestro establecimiento hostelero. Aquí os muestro unas cuantas, que permiten desde gestionar el negocio en tiempo real hasta reservar mesa a través de Facebook. Phood.meQReApp-RestaurantCloud WaiterReservaliaFBRessbook: hay que aprovechar todo lo que las nuevas tecnologías ponen a nuestro alcance... 


miércoles, 20 de marzo de 2013

Movingdrinks: innovador servicio de barra móvil y bebidas exclusivas para hoteles, empresas y particulares


Hoy quiero presentaros esta nueva línea de negocio dentro de la hostelería que ofrece completos servicios de barra móvil. Movingdrinks proporciona servicios de bebida exclusiva, como todo tipo de coctelería profesional y bebidas premium y espirituosas, además de realizar coffee breaks para empresas o particulares. Y todo esto acompañado opcionalmente de otros servicios adicionales como animación, música, macrodiscoteca, actores, payasos, cortador de jamón, monologuistas, caricaturistas… Una solución interesante, sin duda, para muchos hoteles, a quienes también ofrece asesoramiento y formación a medida.

lunes, 18 de marzo de 2013

Los clientes de la cadena de tapas Parlamento ya pueden realizar su pedido directamente a través de sus móviles


La franquicia de tabernas andaluzas Parlamento La Catedral del Tapeo quiere fomentar la interacción con sus clientes aprovechando las nuevas tecnologías móviles. Por ello los clientes de su establecimiento de la Plaza de las Flores de Murcia ya pueden realizar su pedido directamente a través de sus smartphones mediante la app Qlikbar
Mediante esta plataforma, los clientes de la taberna pueden directamente desde su móvil consultar el menú, realizar su pedido o dejar su opinión o recomendaciones. Qlikbar permite así a todos los clientes de Parlamento realizar sus pedidos sin ni siquiera acercarse a la barra. Cómodo ¿verdad? Y mucho más cuando un local está atestado...

sábado, 16 de marzo de 2013

Las cadenas españolas miran a Italia: RoomMate y Barceló preparan nuevas aperturas


La crisis hace que las aperturas hoteleras en España se midan con cuentagotas, y que la expansión de nuestras cadenas se realice en el exterior. Italia es uno de los destinos europeos en su punto de mira. Room Mate Hotels, la cadena de hoteles de diseño que preside Kike Sarasola, comienza su expansión por Europa con dos hoteles en Florencia: Room Mate Luca y Room Mate Isabella, ambos de cuatro estrellas. Por su parte Barceló anuncia la próxima apertura de Barceló Simeri Village, un espectacular resort para familias frente a la playa de Simeri Mare, en Calabria, que será su quinto hotel en Italia.



Espectacular y cálida suite del Room Mate Isabella, en Florencia

jueves, 14 de marzo de 2013

Embudo de gran caudal, contenedores herméticos, termómetro de envasado al vacío: instrumentos útiles en la cocina

Dejadme enseñaros hoy tres instrumentos o soluciones que pueden resultar de gran ayuda en el trabajo diario de una cocina profesional. Se trata de un embudo de gran caudal, especial para mousses, que acaba de lanzar la firma francesa De Buyer; los contenedores herméticos de Araven, con una práctica clasificación por colores, ahora también morado, y el termómetro de envasado al vacío de CH Sistemas.

Gourmet y saludable: Barceló apunta sus hoteles a esta tendencia gastronómica en auge

Los hoteles no pueden dejar de innovar y buscar la manera de aumentar la rentabilidad. La cadena Barceló es muy activa en este aspecto y ha presentado su proyecto "Gourmet saludable", un nuevo concepto gastronómico que va a implantar progresivamente en sus hoteles nacionales y europeos, tanto urbanos como vacacionales. Implica el empleo de nuevos procesos y métodos de cocción, así como de nuevos ingredientes, presentados, eso sí, de manera exquisita. Una oferta sublime pero baja en calorías, para conquistar al comensal no sólo por el estómago, sino también por la salud.


El restaurante del hotel Renacimiento, donde se ha presentado el proyecto

miércoles, 13 de marzo de 2013

Lo que el consumidor quiere: tapas y raciones a precios ajustados en el nuevo MAD*28001 de Wogaboo

Comer a muy buen precio en un entorno agradable, moderno y divertido. En definitiva: un espacio de picoteo sin que el bolsillo se resienta. Y si se le añaden copas y música, mejor que mejor. Esto es lo que el público demanda hoy en día, y los hermanos Borja y Alfonso Domínguez, creadores de exitosos conceptos como The Wok o Wogaboo, lo han entendido muy bien. Así que no han dudado en remodelar el antiguo restaurante Wogaboo de la calle Ayala de Madrid y ¡alehop! lo han transformado en el recién llegado MAD*28001.


Rompedor interiorismo de Luis Galliussi...

Ushuaïa Ibiza Beach Hotel innova en redes sociales estrenándose en Vine, la nueva app de Twitter


Ushuaïa Ibiza Beach Hotel sigue siendo pionero en tecnología al estrenar perfil en la red Vine, la nueva app de Twitter que permite subir vídeos de no más de 6 segundos, similares a los tweets, y compartirlos con el resto de usuarios. 
Este establecimiento ibicenco ya traía el pasado verano la experiencia real de Facebook a un hotel, a través de las pulseras microchip RFID que se activaban en los tótems de esta red social presentes en todo el recinto, y también es el primer hotel donde se puede pagar con huellas dactilares. Un establecimiento innovador en toda regla...


Ushuaïa Ibiza Beach es un hotel temático solo para adultos, famoso por sus fiestas


lunes, 11 de marzo de 2013

Cuatro soluciones ultra-prácticas para la cocina del restaurante

Pisto en tubo,  de Como Natural Food

La restauración actual necesita soluciones prácticas en la cocina, que ahorren tiempo, trabajo y costes. Echemos un vistazo a estos cuatro productos que he seleccionado, todos ellos lanzamientos recientes y que pueden resultar muy útiles en el restaurante. Se trata de los fondos, caldos y cremas en tubo (sí, en tubo) de Como Natural Food; el tomate en envase brik de Orlando, especial para hostelería; los "wraps" de Zanuy, y Ciao Crem, la nueva gama de postres para la pequeña restauración de Gallina Blanca Foodservice. ¿Gustáis?



Nuevos vinos interesantes para la hostelería

Nunca dejará de sorprenderme la enorme variedad y riqueza de vinos que ofrece nuestro país, y muchos, muchísimos de ellos, grandes desconocidos para la mayoría. Las bodegas, de la más pequeña a la más grandes, cada vez lo hacen mejor, ofreciendo vinos de calidad dentro de una amplia escala de precios. Entonces ¿por qué seguimos probando vinos deplorables en muchos establecimientos hosteleros? Ay, la crisis y el ajuste de márgenes...Por si a alguien le sirve de inspiración, dejadme mostraros esta selección de interesantes caldos de reciente lanzamiento para todos los paladares y presupuestos.


viernes, 8 de marzo de 2013

Nuevas ginebras premium, tónicas e infusiones para gin-tonic

Aunque muchos opinen que el "boom" del gin-tonic ya está llegando a su fin, lo cierto es que no dejan de salir al mercado continuos lanzamientos de ginebras premium, tónicas y productos asociados a este popularísimo combinado, como las infusiones. Demos un repaso a algunos de los últimos productos en llegar, como Ginself, la primera ginebra premium 100% valenciana; la belga Filliers Premium Dry Gin 28; la británica Brecon Gin Special Edition; las tónicas Fentimans y Ledger's, y las infusiones Tea Tonic.



jueves, 7 de marzo de 2013

Los nuevos panes de miga, de cebolla y picante, de Ibepan


Cuando parece que en el mundo del pan está todo inventado, llega Ibepan y lanza una nueva referencia. En este caso son dos: el pan de miga de cebolla, y el pan de miga picante, elaborado con chili y pimienta. Cocidos y congelados, sólo hay que descongelar y servir.


El pan de miga ofrece innumerables posibilidades de creaciones culinarias. Y si encima tiene sabor...

Ecospace: cómo ampliar el hotel con módulos independientes de diseño


¿Te gustaría ampliar tu hotel o casa rural? ¿Necesitas más habitaciones u ofrecer algo especial con más valor añadido? ¿Quieres crear nuevos espacios en tu establecimiento? Las construcciones modulares de Ecospace pueden ser la solución, ya que ofrecen diseño, sostenibilidad y un plazo de entrega de 3 meses.


Si tienes espacio exterior, puedes ampliar tu establecimiento con una solución modular de diseño

miércoles, 6 de marzo de 2013

Cambio de tendencia: los hoteles españoles aumentan un 4% sus precios en 2012


No todo van a ser malas noticias. El precio medio pagado por habitación y noche en los hoteles españoles se sitúa en 99 euros de media en 2012: un 4% más en comparación con el mismo periodo en 2011, revela el último  informe Hotel Price Index HPI publicado por Hoteles.com. Un incremento significativo que sitúa a España por encima del crecimiento de la media mundial, que es de 107 euros (con un aumento del 3% respecto a 2011). Es decir. que los hoteles españoles han logrado invertir su tendencia de estancamiento o crecimiento leve de los precios de los últimos años.


San Sebastián sigue siendo la ciudad más cara de nuestro país, con una tarifa media de 140 euros por noche

lunes, 4 de marzo de 2013

Cuando los restaurantes crean sus propias aplicaciones: apps interesantes y más


Desde que los smartphones o dispositivos móviles con acceso a Internet han llegado al mercado para revolucionar la vida de las personas, nada ha vuelto a ser lo mismo. Incluso reservar mesa en restaurantes. Según eltenedor.es, la web líder de las reservas on-line de restaurantes en España, a finales de 2012 el  25% de las reservas on-line de restaurantes ya se realizaban a través de las aplicaciones para smartphones. Algunos establecimientos se adelantan a este boom y no han dudado en sacar sus propias apps. Desde una taberna a un restaurante con estrella Michelin...

viernes, 1 de marzo de 2013

Un postre óptimo para restaurantes y cafeterías: las nuevas planchas BackHits de Erlenbacher


No hay excusas para ofrecer un postre deprimente en restaurantes y cafeterías. La firma alemana erlenbacher backwaren es toda una experta en soluciones de pastelería congelada para el canal horeca, y acaba de ampliar sus famosas planchas BackHits con dos novedades: "cheese cake" de fresa y la plancha de copos de nata. Tentaciones para los ojos y el paladar del cliente, y soluciones para el hostelero: como perfectos productos de IV gama, estas planchas se presentan precortadas en doce porciones.

¡Qué pinta la de este pastel de queso, por Dios!

Emiliano Reyes: “en España el potencial para hacer el sushi que a cada uno le de la gana es infinito”


El curso de cocina del nuevo mundo que impartió recientemente Emiliano Reyes en Los Tamarises de Getxo (Vizcaya) dio para mucho y permitió descubrir muchos trucos de cocina, además de interesantes reflexiones.



Emiliano Reyes durante el curso que impartió en Los Tamarises

El chef y propietario de La Panamericana en Madrid explicó que llegó a España, tras un periplo por diferentes países, para cambiar de vida. “He vivido años maravillosos en este país”, confiesa. Un viaje a Jerez fue una experiencia reveladora: allí probó el fascinante mundo de las frituras, e inmediatamente pensó en incorporarlas a la gastronomía japonesa que ofrecía en su local Yataki, en Chueca. “Así es cómo empecé a desvirtuar todo lo japo”, relata.

El descubrimiento de la cocina asiática-americana de Emiliano Reyes en Tamarises


El emblemático bar-restaurante Los Tamarises, en la playa de Ereaga de Getxo (Vizcaya) está viviendo un nuevo renacimiento de la mano de Fernando Canales (Etxanobe) y su equipo. Además de un profundo cambio de look, ha inaugurado una interesante Aula de Cocina que trae, los últimos martes de cada mes, a un chef experto para impartir un curso. El último ha corrido a cargo de un cocinero que merece la pena descubrir: Emiliano Reyes, del madrileño La Panamericana, que nos dejó boquiabiertos con su “nueva cocina del nuevo mundo”.


Emiliano junto Javi y Paul, de Tamarises y Etxanobe