Seis equipos eficientes que ahorran energía

Conoce esta selección de equipamiento hostelero que destaca por su innovación y su eficiencia energética, y que se ha expuesto en Hostelco 2016. ¡Lo nuevo ha de ser sostenible!

Embudo de gran caudal, contenedores herméticos, termómetro de envasado al vacío: instrumentos útiles en la cocina

Dejadme enseñaros hoy tres instrumentos o soluciones que pueden resultar de gran ayuda en el trabajo diario de una cocina profesional. Se trata de un embudo de gran caudal, especial para mousses, que acaba de lanzar la firma francesa De Buyer; los contenedores herméticos de Araven, con una práctica clasificación por colores, ahora también morado, y el termómetro de envasado al vacío de CH Sistemas.

La tepanyaki inversa y las máquinas de cocción al vacío de PolyScience ¡ya en España!

Todavía no nos hemos recuperado de la impresión de ver en Madrid Fusión a la tepanyaki inversa: una plancha revolucionaria que, en vez de calentar, logra una congelación rápida a -34 ºC. Por algo se llevó el Premio al Diseño e Innovación Tecnológica en la pasada cumbre gastronómica, claro. Es de la firma estadounidense PolyScience y tranquilos, que ya está en España: la distribuye en exclusiva la firma Cook and Shake, S.L. 

¡Una plancha que congela los alimentos!

Lavar 1.440 platos platos a la hora, ¡con sólo 2 litros de agua por cesto!

Parece una utopía, pero son cifras reales y demostrables. Los nuevos lavavajillas de capota de la gama Green&Clean de Electrolux Professional suponen un avance revolucionario en el lavado de vajilla en las cocinas profesionales: son equipos sostenibles, que ofrecen importantes ahorros ahorro en agua, energía, detergente y abrillantador; logran grandes resultados de limpieza y permiten alcanzar, incluso, la sanitización completa.

Un buen equipo de cocina, comprar mejor, cocinar con antelación, abatir y regenerar: los retos de la restauración en 2013

No cabe duda de que, con la que está cayendo, la hostelería se enfrenta a una gran cantidad de retos. Con el menor poder adquisitivo de la población, los restaurantes han de gestionar mejor sus recursos para sacar el máximo rendimiento al mejor precio. “Hay que ofrecer la misma calidad sin que se resienta la cuenta de resultados, explica Oier Biritxinaga, chef corporativo de Fagor Industrial. "En los restaurantes es necesario un buen equipo de cocina, comprar mejor, cocinar con antelación, abatir y regenerar”. Y estas son, en resumen, las grandes tendencias en hostelería y restauración para 2013.

Por fin, un logo para los restaurantes con menús sin gluten

Respondiendo a una demanda creciente de la sociedad, cada vez hay más restaurantes que optan por ofrecer menús sin gluten para los clientes celíacos. Ahora, los establecimientos de toda España ya pueden contar con un sello de distinción por su menú sin gluten.

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (Face) ofrece a los establecimientos de restauración y cadenas hoteleras la posibilidad de contar con un sello que los diferencie como establecimiento con un menú sin gluten apto.