En mis años de reportera dicharachera en mis añoradas Horeco e Infohoreco.es he podido comprobar la increíble evolución de los precocinados y platos preparados para la hostelería. De aquellas primeras preparaciones infumables y texturas imposibles que se obtenían tras una cuestionable regeneración hemos pasado a productos elaborados muy dignos que dan el pego al más gourmet en cualquier restaurante. Y se ha llegado a un tercer segmento, un escalón más, que podríamos denominar la IV y V gama “top”, con productos de altísima calidad que solucionan muchas papeletas hasta en los establecimientos y caterings más exclusivos. Detrás hay años de investigación y fuertes inversiones, y una apuesta muy fuerte por el producto base, o sea, la materia prima. La valenciana Atccio Mar es un ejemplo de este tercer nivel.
