El buffet es un área clave en los hoteles, responsable directo de una buena (o mala experiencia) en el establecimiento. Además de cumplir escrupulosamente con las normativas higiénico-sanitarias y mantener la correcta temperatura de los alimentos expuestos, los buffets de nueva generación destacan por su cuidado diseño, versatilidad y resistencia, además de por su eficiencia energética y sostenibilidad. Muchos, además, son móviles e incorporan front cooking, una tendencia en auge.
